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  　　酒店灶具基本都是用醇油或者是煤氣，其實(shí)一般的酒店灶具就分為油灶、氣灶兩種。油灶指的是主要是用柴油、煤油等其他易燃物作為燃料。氣灶主要使用天然氣、液化氣、壓縮天然氣作為燃料。  由于酒店廚房的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來(lái)酒店廚房灶具接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。  

  　　酒店灶具選擇原則  

  　　1、衛(wèi)生的原則  廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。  

  　　2、防火的原則  廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。  

  　　3、方便的原則  廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。  

  　　4、美觀(guān)的原則  廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。  

  　　酒店灶具選擇兩大標(biāo)準(zhǔn)  

  　　安全，即灶具一定要符合國(guó)家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，一定要在正規(guī)的商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)的產(chǎn)品。例如新型的嵌入式灶具，根據(jù)現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，嵌入式燃?xì)庠畋仨氂邢ɑ鸨Ｗo(hù)裝置，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意這一點(diǎn)。由于嵌入式燃?xì)庠畹奶厥馐褂脳l件，在其使用過(guò)程中會(huì)更容易發(fā)生意外熄火現(xiàn)象，熄火保護(hù)安全裝置會(huì)起到很好的保護(hù)作用。  

  　　高效，即對(duì)能源的最大程度利用，直接表現(xiàn)為保證燃?xì)獾某浞秩紵８咝У木频暝罹卟粌H可以提供更高的溫度，節(jié)省能源，還可以大大降低不充分燃燒生成的一氧化碳濃度，從而也大大提高了安全性。在保證高效這一點(diǎn)上，最關(guān)鍵的技術(shù)還是二次進(jìn)風(fēng)設(shè)計(jì)，目前各品牌都有各自的高招兒，選購(gòu)時(shí)一定要注意鑒別和比較。  

  　　酒店灶具選擇  

  　　1、購(gòu)買(mǎi)有生產(chǎn)許可證廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品  

  　　目前我國(guó)家用燃?xì)庠罹叩纳a(chǎn)實(shí)行產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度。所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)清產(chǎn)品上標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號(hào)以及廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、質(zhì)量合格證書(shū)等。建議到正規(guī)商場(chǎng)或?qū)Ｙu(mài)店選購(gòu)有一定知名度的品牌和有良好售后服務(wù)保障的產(chǎn)品。  

  　　2、觀(guān)察酒店灶具的外觀(guān)  

  　　一些以鑄鐵、鋼板等材料制作的產(chǎn)品表面噴漆應(yīng)均勻平整，無(wú)起泡或脫落現(xiàn)象。燃?xì)庠畹恼w結(jié)構(gòu)應(yīng)穩(wěn)定可靠，灶面要光滑平整，無(wú)明顯翹曲，零部件的安裝要牢固可靠，不能有松脫現(xiàn)象。  

  　　3、試用  

  　　酒店灶具的開(kāi)關(guān)旋鈕、噴嘴及點(diǎn)火裝置的安裝位置必須準(zhǔn)確無(wú)誤，通氣點(diǎn)火時(shí)，應(yīng)基本每次點(diǎn)火都可使燃?xì)恻c(diǎn)燃起火(啟動(dòng)十次至少十次可點(diǎn)燃火焰)，點(diǎn)火后四秒內(nèi)火焰應(yīng)燃遍全部火孔，利用電子點(diǎn)火器進(jìn)行點(diǎn)火時(shí)，人體在接觸灶體的各金屬部件時(shí)，無(wú)觸電感覺(jué)。火焰燃燒時(shí)應(yīng)均勻穩(wěn)定呈青藍(lán)色，無(wú)黃火、紅火現(xiàn)象。  

  　　4、售后服務(wù)  

           酒店灶具的安裝、維修必須由經(jīng)過(guò)生產(chǎn)廠(chǎng)家或其指定售后服務(wù)單位培訓(xùn)，并取得安裝資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行。此外，要對(duì)灶具、管道、櫥柜等定期檢查，建議半年左右清理一次燃具積碳，檢查燃?xì)饽z管是否老化。  

  　　注意使用期限，一般正常情況下燃?xì)庠罹叩氖褂闷谙逓榘四?，若存在漏氣、漏水、燃燒工況惡化等故障也應(yīng)及時(shí)報(bào)廢，消除安全隱患，以免釀成災(zāi)禍。  

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